Recettes

Riz Cantonais aux Petits Pois et Jambon

Pour 1 personne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

A consommer chaud ou froid avec de la salade

Ingrédients
50g de riz thaï
30g de petits pois frais
1 œuf
1 noisette de beurre
1 pétale de tomates séchées
40g de tranche de jambon
Vinaigre balsamique noir
Huile d'olive
Gros sel

Faire bouillir 250ml d’eau avec 10g de gros sel. Faire cuire 50g de riz thaï pendant 12 minutes. L’égoutter, le refroidir sous l’eau froide et l’égoutter à nouveau.

Cuire 30g de petits pois frais (ou surgelés) dans une eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Cuire 1 œuf battu comme une omelette dans une poêle chaude avec 1 noisette de beurre. Faire refroidir et coupez en cubes.

Coupez 1 pétale de tomates séchées en cubes. Coupez 40g de tranche de jambon en cubes.

Mélangez le riz, jambon, petits pois, tomates séchées et l’omelette. Ajoutez 2 CàS de vinaigre balsamique noir et 2 CàS d’huile d’olive.

Club Sandwich au Bacon, Mimolette et Avocat

Pour 1 personne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

A consommer froid avec de la salade

Ingrédients
2 tranches de pain suèdois
Batavia
1/4 de carotte
1 tomate séchée
1/2 avocat
1 œuf
2 tranches de bacon
1 CàS de fromage frais
1 Càc de vinaigre de vin
Jus de citron

Coupez 4 feuilles de salade (batavia ou laitue) en chiffonnade. Ajoutez ¼ de carotte en julienne et 1 tomate séchée coupée très finement.

Mélangez 1 CàS de fromage frais (type Saint Morêt) avec 1 Càc de vinaigre de vin. Assaisonnez la salade avec cette préparation.

Cuire un œuf dans une eau bouillante pendant 9 minutes et le rafraîchir. L’écaler puis le couper en lamelles.

Eplucher ½ avocat, l’escaloper puis l’arroser de jus de citron.

Sur une tranche de pain suédois, disposez un peu de chiffonnade de salade. Déposez par-dessus des tranches de bacon, de l’avocat, de l’œuf dur, de la mimolette et terminer par de la chiffonnade de salade. Refermer avec une tranche de pain suédois. Pressez et coupez en triangle.

Faites cuire 100g de filet de poulet assaisonné avec une pincée de paprika, une pincée de curry, du sel et du poivre dans une poêle chaude avec 1 filet d’huile d’olive.

Faites refroidir et couper en petits dés.

Mélangez avec les courgettes puis ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dressez dans la boîte et ajoutez sur le dessus quelques dés de pain séchés au four (ou au grille-pain).

Roulé de Crêpes au Chocolat, Banane et Noix de Coco

Pour 6/8 crêpes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

A consommer tiède ou froid

Ingrédients
100g de farine
1 œuf
1 CàS de sucre
1 CàC d'huile neutre
200ml de lait
60g de crème liquide
100g de chocolat noir pour dessert
1 banane
1 CàS de noix de coco rapée

Mélangez 100g de farine, 1 œuf, 1 CàS de sucre, 1 Càc d’huile neutre, 200ml de lait.

Réalisez dans une poêle chaude légèrement graissée des crêpes épaisses. Laissez cuire et faire refroidir.

Faire bouillir 60g de crème liquide et la verser sur 100g de chocolat préalablement fondu au micro-ondes.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Ecrasez une banane à la fourchette avec 1 CàS de noix de coco râpée.

Sur une crêpe, étalez la ganache chocolat et disposez le mélanger banane/coco. Roulez la crêpe sur elle-même, faire bien refroidir et détailler en tronçons.

Tataki de Boeuf au Sésame, Nouilles chinoises aux Légumes et Sauce soja

Pour 1 personne
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

A consommer chaud ou froid

Ingrédients
120g de bœuf taillé en pavés épais
15g de sésame
Huile d'olive
Salade
10cl de sauce soja
70g de nouilles chinoises
1/2 carotte
100g de petits pois frais

Faire chauffer une poêle avec 1 CàS d’huile d’olive et y saisir rapidement de chaque côté 120g de bœuf taillé en pavés épais.

Le retirer. Dans cette même poêle, ajoutez 15g de sésame et le faire légèrement colorer. Ajoutez 10cl de sauce soja, faire bouillir et verser sur les pavés de bœuf. Faire refroidir et laissez mariner 2h au froid.

Cuire 70g de nouilles chinoises dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, les égoutter et les refroidir.

Râpez finement ½ carotte, la faire cuire dans une poêle chaude avec 1 CàS d’huile d’olive. Ajoutez 100g de petits pois frais (préalablement cuits dans une eau bouillante salée) ou à défaut 100g de petits pois en conserve et quelques feuilles de salade coupées en lamelle. Ajoutez les nouilles, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût puis refroidir.

Les placer dans l’assiette, disposez par-dessus le bœuf marinés et coupés en fines tranches, arrosez avec la marinade.

Galette de Riz au Thon, Herbes et Fine Ratatouille

Pour 1 personne
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

A consommer chaud ou froid avec de la salade

Ingrédients
40g de riz Basmati
40g de thon en conserve
1 oeuf
1 échalote
1/4 de poivron vert
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
1/4 de courgette
1 pétale de tomates séchées
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de coriandre
Huile d'olive

Cuire 40g de riz Basmati dans une eau bouillante salée pendant 11 minutes. Le rafraîchir sous l’eau puis l’égoutter.

Coupez en petits cubes 1 échalote, ¼ de poivron vert, ¼ de poivron jaune et ¼ de poivron rouge, ¼ de courgette et 1 pétale de tomates séchées.

Faire chauffer 1 CàS d’huile d’Olive, ajoutez les légumes et cuire à couvert 10 minutes environ à feu doux.

Mélangez les légumes cuits et le riz cuits. Ajoutez 1 œuf battu, 1 Càc de ciboulette et de coriandre hachées et mélangées et 40g de thon en conserve émietté.

Faire cuire en formant des galettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Sauté de Filet de Volaille au Miel et aux Epices, Légumes et Ditalini

Pour 1 personne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

A consommer chaud

Ingrédients
180g de filet de poulet
60g de Ditalini
1 échalote
1/2 courgette
Huile d'olive
50g de grains de maïs
1 CàS de miel
2 pincée de curry
1 pincée de cannelle

Coupez en morceaux 150 à 180g de filet de poulet. Coupez 1 échalote et ½ courgette en petits cubes.

Faire chauffer 1 CàS d’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajoutez les morceaux de poulet, les faire colorer et les retirer. Dans cette même poêle, ajoutez les échalotes, les courgettes et 50g de grains de maïs en conserve. Ajouter 1 CàS de miel, 2 pincées de curry, 1 pincée de cannelle. Remettre le poulet. Ajoutez ¼ de verre d’eau et cuire 10 minutes à petits feux.

Faire bouillir 500ml d’eau salée et y cuire 60g de Ditalini pendant 11 minutes en le remuant de temps en temps. L’égoutter et le refroidir. Ajouter 1 filet d’huile d’olive, le remuer et le dresser dans l’assiette. Disposez par-dessus le poulet.

Salade de Fruits rouges, Sablé breton

Pour 1 personne
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

A consommer froid

Ingrédients
100g de fraises
15 framboises
50g de groseilles
1/2 Càc de vinaigre balsamique
20g de sucre glace
1 Càc de sirop d'érable
1 jaune d'œuf
30g de sucre
30g de beurre
40g de farine
1 pincée de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

Coupez en quatre 100g de fraises préalablement lavées et équeutées. Ajoutez 15 framboises, quelques groseilles. Ajoutez ½ Càc de vinaigre balsamique, 20g de sucre glace et 1 Càc de sirop d’érable dans l’assiette.

Sablé breton : mélangez 15g de jaune d’œuf avec 30g de sucre. Ajoutez 30g de beurre mou, 40g de farine, 1 pointe de couteau de levure chimique et 1 pincée de fleur de sel.

Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Taillez à l’emporte-pièce selon la forme voulue, puis cuire au four à 170° pendant 10 à 12 minutes.

Servir avec la salade de fruits.

(A défaut acheter des palais breton dans le commerce)

Bagel à la truite fumée, ricotta assaisonnée et concombre

Pour 1 personne
Temps de préparation : 15 minutes

A consommer froid avec de la salade

Ingrédients
1 pain bagel
1/2 concombre
2 tranches de truite fumée
50g de ricotta
1 petit bouquet de ciboulette
Vinaigre de xères
Sel, Poivre

Assaisonnez 50g de ricotta (ou selon votre goût, 50g de fromage de chèvre frais) avec 1 cuillère à soupe de ciboulette taillée assez finement, (ou à défaut des herbes séchées) du sel, du poivre et un peu de vinaigre de Xérès.

Bien mélanger.

Coupez un pain bagel en 2, étalez la ricotta sur les 2 morceaux, mettre environ 7 lamelles de concombres épluchées et 2 tranches de Truite fumée coupées en morceaux. Refermez.

Tagliatelles de courgette à la mozzarella, croutons, radis, tomates cerise et dés de poulet aux épices

Pour 1 personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

A consommer froid

Ingrédients
1/2 courgette
4 radis
4 tomates cerises
30g de mozzarella
100g de filet de poulet
Dés de pain séchés ou grillés
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Graines de tournesol
Paprika
Curry
Sel, poivre

Passez ½ courgette à la mandoline afin d’obtenir des tagliatelles.

Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tagliatelles de courgettes, laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, assaisonnez, bien mélanger et débarrassez dans une assiette.

Ajoutez 4 radis coupés en rondelles, 4 tomates cerise en quartiers, 30g de mozzarella en cubes et quelques graines de tournesol.

Faites cuire 100g de filet de poulet assaisonné avec une pincée de paprika, une pincée de curry, du sel et du poivre dans une poêle chaude avec 1 filet d’huile d’olive.

Faites refroidir et couper en petits dés.

Mélangez avec les courgettes puis ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dressez dans la boîte et ajoutez sur le dessus quelques dés de pain séchés au four (ou au grille-pain).

Roulé de pain perdu à la confiture, pomme confite

Pour 1 personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

A consommer tiède ou froid

Ingrédients
3 tranches de pain de mie
Confiture
1 œuf
30g de sucre vanillé
100ml de lait
1 noisette de beurre
1 pomme
1 cuillère à soupe de miel

Etalez au rouleau à pâtisserie 3 tranches de pain de mie.

Ajoutez de la confiture (parfum de votre choix) sur la surface et roulez les tranches sur elles-mêmes.

Mélangez 1 œuf avec 30g de sucre vanillé, ajoutez 100g de lait.

Trempez les rouleaux de pain et faites les rôtir au beurre à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en les retournant afin qu’ils prennent une jolie coloration sur chaque face.

Débarrassez.

Cuire 1 pomme épluchée coupée en 6 au four à micro-ondes pendant 1m30 (sur une base de 750W) avec 1 cuillère à soupe de miel.

Wraps de thon, salade et œuf dur

Pour 1 personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes

A consommer froid avec de la salade

Ingrédients
1 galette de blé pour wrap
Batavia
1 œuf
50g de thon
1 petit bouquet de ciboulette
Graines de tournesol
1/2 concombre
1/2 carotte
1/2 tomate
1 yaourt nature
1 citron vert
Sel et poivre

Lavez 5 à 6 feuilles de batavia.

Faites cuire 1 œuf dur pendant 9 minutes à la reprise de l’ébullition.

Faites le refroidir et l’écalez.

Coupez ¼ de concombre épluché en bâtonnets, ¼ de carotte épluchée en julienne et ½ tomate en lamelle.

Mélangez 50g de thon au naturel avec 1 cuillère à café de ciboulette hachée, 1 cuillère à soupe de yaourt nature et un filet de jus de citron vert, du sel et du poivre.

Assaisonnez 1 autre cuillère à soupe de yaourt nature avec 1 filet de jus de citron vert, du sel et du poivre.

Dans une galette de blé, disposez la salade, les tomates en lamelles, le concombre, les carottes, le thon et l’œuf découpé en quartier.

Ajoutez quelques graines de tournesol, la sauce yaourt et refermer.

Filmez pour garder la forme et découpez en tronçons.

Astuce : le thon peut être remplacé par des tranches de Bacon.

Il est possible d’en faire une recette végétarienne en disposant plus de légumes et en ajoutant des bâtonnets de steak de Soja (se reporter aux conseils de cuissons du fabricant).

Taboulé de boulgour à la volaille, maïs, tomates séchées et petits pois

Pour 1 personne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

A consommer chaud ou froid

Ingrédients
80g de boulgour
100g de filet de dinde
60g de petits pois frais
2 pétales de tomates séchées en dés
Roquette
Grains de maïs
Huile d'olive
Poudre de colombo
1 citron vert
Sel et poivre

Faites cuire 80g de boulgour pendant 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Faites-le refroidir, sous l’eau froide, pour en stopper la cuisson.

Faites cuire dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile 100g de filet de dinde assaisonné avec sel, poivre, 1 pincée de poudre de colombo (ou curry) et 1 filet de citron vert.

Laissez-le refroidir, coupez-le en lamelles et réservez.

Faites cuire 60g de petits pois frais (ou surgelés) dans une eau bouillante salée.

Egouttez et laissez refroidir.

Mélangez au boulgour, les petits pois, 2 pétales de tomates séchées en dés, quelques feuilles de roquette, 1 cuillère à soupe de grains de maïs (en conserve) 1 cuillère à café de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dressez le boulgour et ajoutez des lamelles de dinde sur le dessus.

Astuce : il est possible de remplacer le filet de dinde par des petits dés de tofu légèrement rôtis à la poêle.

Chausson de pain de mie, jambon, comté et tomates séchées

Pour 4 chaussons
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

A consommer chaud ou froid avec de la salade

Ingrédients
4 tranches de pain de mie
1/2 tranches de jambon blanc
30g de Comté (ou fromage frais)
2 pétales de tomates séchées
1 œuf

Accompagnement
4 tomates cerises
1/2 carotte
1/2 concombre

Aplatir 4 tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Couper en cubes 1/2 tranche épaisse de jambon blanc, 30g de comté (ou du fromage frais) et 2 pétales de tomates séchées.

Garnir les tranches de pain de mie et les refermer à l'aide d'un verre afin de coller les 2 extrémités.

Badigeonner légèrement avec 1 œuf battu et mettre au four à 200° pendant 8 à 10 minutes.

Accompagner les chaussons de tomates cerises, de carottes et concombres coupés en battons.

Quiche de courgettes au Chorizo

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

A consommer chaud ou froid avec de la salade

Ingrédients
1 pâte à tarte brisée
2 CàS d'huile d'olive
2 échalotes
3 oeufs
2 courgettes
10cl de crème liquide
20cl de lait
30g de fromage râpé
4 lamelles de chorizo doux
1 pincée de poudre de curry
Sel et poivre

Etaler une pâte à tarte (brisée) dans un moule puis piquer la pâte.

Faire revenir (environ 5 minutes) dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 échalotes coupées en petits cubes, 2 courgettes également découpées en petits cubes.

Faire refroidir puis les répartir sur la pâte. Battre 3 œufs avec 10cl de crème liquide, 20cl de lait, du sel, du poivre et 1 pincée de poudre de curry (facultatif).

Verser ce mélange sur la pâte puis ajouter des lamelles de chorizo doux. Terminer avec 30g de fromage râpé sur le dessus. Enfourner à 180° pendant 40 minutes.

Astuce : le chorizo peut être remplacé par du jambon ou de blanc de volaille cuit.

Salade de penne, Tomates cerises, Féta, Concombre et Olives

Pour 1 personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes

A consommer froid

Ingrédients
60g de penne
5 tomates cerises rouges
5 tomates cerises jaunes
30g de féta
4 olives noires
30g de maïs
1 petit bouquet d'herbes aromatiques
1 CàS de vinaigre balsamique
2 CàS d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuire 60g de penne dans une eau bouillante salée.

Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Couper 5 tomates cerises rouges et 5 tomates cerises jaunes en deux, 30g de féta (ou billes de mozzarella) et 4 olives noires.

Ajouter 30g de maïs et quelques herbes fraîches. Ajouter ce mélange aux penne.

Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Salade de Quinoa, Saumon fumé, radis et pomme

Pour 1 personne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

A consommer froid

Ingrédients
50g de quinoa
50g de saumon fumé
7 radis
1/4 de pomme
20g de graines de tournesol décortiquées
1 petit bouquet de ciboulette
1 CàS de yaourt nature
1 CàC de vinaigre
Sel et poivre

Cuire 50g de quinoa dans une eau salée pendant 15 minutes à petite ébullition.

Le passer sous l'eau froide.

Le mélanger dans un saladier avec 50g de saumon fumé découpé en petits cubes, 6 à 7 radis coupés en rondelles, ¼ de pomme découpée en cubes.

Ajouter 20g de graines de tournesol décortiquées.

Préparer la sauce à part avec 1 cuillère à soupe de yaourt nature, 1 cuillère à café de vinaigre, du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée, puis l'ajouter à la salade.

Suprême d'oranges au lait d'amande, Vanille et Miel

Pour 1 personne
Temps de préparation : 10 minutes

A consommer froid

Ingrédients
2 oranges
1/4 yaourt
2 CàS de lait
30g de poudre d'amande
Arôme de vanille
1 CàS de miel liquide

Eplucher 2 oranges, bien enlever toute la peau.

Couper les oranges en quartiers.

Mixer au blinder ¼ de yaourt nature, 2 cuillères à soupe de lait, 30g de poudre d'amande, 1 filet d'arôme de vanille et 1 cuillère à soupe de miel liquide.

Passer à la passoire fine et verser sur les suprêmes d'orange. Mettre au frais.

Pasteis de Nata

Pour 15 à 20 moules
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

A consommer tiède ou froid

Ingrédients
1 pâte feuilletée
50cl de lait
150g de sucre
40g de maïzena
1/2 citron vert
1 pincée de cannelle
6 jaune d'œuf

Découper des disques de pâte feuilletée.

Découper-les à l'aide d'un verre.

Etaler les disques dans des petits moules préalablement beurrés.

Faire bouillir 50cl de lait avec 150g de sucre, 40g de maïzena, les zestes d'1/2 citron vert, 1 pincée de cannelle.

Bien mélanger entre chaque nouvel ingrédient ajouté.

Le mélange doit épaissir légèrement.

Laisser refroidir environ 10 minutes.

Ajouter 6 jaunes d'œufs à la préparation, bien mélanger et verser dans les petits moules. Mettre au four 15 minutes à 200°. Laisser refroidir.